Vitamin K

Vorkommen & Funktion

Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, welches insbesondere für die Regulierung der Blutgerinnung benötigt wird (1). Es wird einerseits mit der Nahrung aufgenommen (Vitamin K1), andererseits aber auch in gleichen Anteilen von Bakterien im menschlichen Dickdarm produziert (Vitamin K2) (1; 2). Vitamin K1 kommt vor allem in grünem Blattgemüse (wie Spinat, Brokkoli, Kohl und Salat) vor, ist aber auch in Gemüseölen, Obst und Getreide enthalten (1).

Bedarf & Mangel

Weder vegan lebende Menschen noch Omnivore brauchen sich in der Regel Gedanken über einen möglichen Vitamin-K-Mangel zu machen: Zum einen ist das Vitamin zahlreich in pflanzlicher Nahrung vorhanden, zum anderen kann es im begrenztem Ausmaß in der Leber gespeichert werden (1).

Auch bei der Zubereitung sind nur geringe Vitamin-K-Verluste zu befürchten, da das Vitamin nicht nur Sauerstoff-, sondern auch Hitzestabil ist (2). Lediglich die Anwendung von Antibiotika, welche die Darmbakterien reduzieren, kann gelegentlich zu einem Mangel führen (1).

Während das britische Gesundheitsministerium Säuglingen eine tägliche Zufuhr von 2 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht empfiehlt, reichen bei Erwachsenen schon 1 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht aus (1).

Literatur
1) Gill Langley. Vegane Ernährung (2005)
2) Wikipedia: Vitamin K (Stand November 2010)