Veganes Festtagsmenü

Vegan zu leben ist anfangs nicht immer einfach, und es gilt einige Hürden zu überwinden. Dazu gehören auch Festtage und das damit verbundene Essen. Aber natürlich gibt es auch hier Mittel und Wege, die Gaumen der Freund_innen und Bekannten auf eine ethisch vertretbare Weise zu verwöhnen. Wir möchten euch an dieser Stelle einen kleinen Überblick über die vegane Festtagsküche geben, und euch auch konkrete Vorschläge für das nächste Festmahl liefern!

Alles Suppe oder was?

Als Vorspeise soll klassischerweise eine Suppe dienen. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, auch viele an sich unvegane Suppen lassen sich meist ohne große Probleme "veganisieren". Fleischbrühe kann beispielsweise durch eine starke Gemüsebrühe ersetzt werden, wobei mit Soja-Sauce eine zusätzliche Grundwürze erreicht wird. Auch durch scharfes Anbraten von Gemüse und anschließendes köcheln erhält man einen würzigen Sud als Grundlage für Suppen und Saucen.  Eine Suppe kann unter anderem durch Mehlschwitze oder pflanzliche Geliermitteln wie Agar-Agar angedickt werden. Für Cremesuppen oder allgemein zum Verfeinern eignet sich besonders eine Kochsahne auf Sojabasis.

Die Hauptspeise

Als Beilage dienen die üblichen Verdächtigen wie Kartoffeln, Teigwaren, Reis und Knödel. Dazu passen natürlich die verschiedensten Gemüsezubereitungen, mit denen sich ohne Probleme schon ein vollständiges Gericht zaubern lässt. Zusätzlich bietet die vegane Küche auch die verschiedensten Produkte und Zubereitungen auf Soja-, Lupinen- und Weizenbasis. Neben dem bekannten Tofu muss auch insbesondere das noch eher exotische Seitan genannt werden. Mit diesen oftmals als ,,Fleischalternativen" bezeichneten Produkten lassen sich viele verschiedene deftige Gerichte zaubern. Ob gebraten, gegärt, oder als Gemüsefüllung – der Phantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Als Anregung folgt ein Rezept für Seitanmedaillons.

Seitan-Medaillons

Rezept: Seitanmedaillons mit dunkler Soße für 8 Personen

Seitan ist ein aus der japanischen Küche stammendes, aus Weizeneiweiß hergestelltes Produkt mit an Fleischprodukte erinnernder Konsistenz. Mittlerweile ist es in den meisten Bioläden zu finden. Für dieses Rezept werden ca. ein Zentimeter dicke, medaillongroße Seitanstücke bevorzugt. Natürlich sind aber auch andere Größen und Formen möglich, jedoch sollten diese nicht zu dick sein.

Zutaten

· 2 kg Seitan
· Sonnenblumenöl
· ca. 3 gehäufte EL Weizenmehl
· 1 TL Zucker
· 2 große Zwiebeln
· kleine Knolle Knoblauch
· 1 EL Paprikagewürz
· Sojasoße
· Muskatnuss
· 1 TL Thymian
· Gemüsebrühe
· Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die mit Pfeffer und Salz gewürzten Medaillonstückchen werden im heißen Öl mit den klein geschnittenen Zwiebeln von beiden Seiten kräftig angebraten. Der zerkleinerte Knoblauch wird etwas später hinzu gegeben, damit er nicht durch die Hitze bitter wird.

Für die dunkle Sauce wird zuerst eine Mehlschwitze angesetzt. Dazu ca. 20 ml Öl in einem Topf erhitzen, mit Mehl und etwas Zucker zu einer sämigen Masse verrühren und bis zu einer goldenen Bräune anbrennen. Die Schwitze mit kalter Gemüsebrühe nach und nach ablöschen und dabei stetig rühren, die Sauce sollte während dem Ablöschen nie zu dick oder dünn werden, wobei ein nachträgliches Verdünnen natürlich leichter möglich ist! Das Bratfett der Medaillons zusammen mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, etwas Sojasoße und etwas heißem Wasser pürieren und anschließend mit der Mehlschwitze verrühren. Gegebenenfalls noch etwas mit Gemüsebrühe verdünnen. Die Sauce anschließend mit den Gewürzen abschmecken und einige Minuten köcheln lassen. Passt wunderbar zu Salzkartoffeln oder Knödeln (ca. 3 kg) und gekochtem Gemüse (ca. 1½ kg), beispielsweise Rotkohl oder Erbsen und Möhren.

Süße Verführung

Natürlich darf bei einem solchen Festmahl keine Nachspeise fehlen. Auch hier bietet die vegane Küche sehr viele Möglichkeiten, beispielsweise Pudding- und Obstdesserts. Tiermilch lässt sich problemlos durch gesüßte Sojamilch ersetzen, als Geliermittel dient wiederum beispielsweise Agar-Agar. Als Dessertbasis eignet sich auch Seidentofu, eine sehr feine Tofusorte. Daraus lässt sich beispielsweise eine leckere Mousse au Chocolat zaubern, wie folgendes Rezept zeigt:

Rezept: Mousse au Chocolat für 8 Personen

Zutaten

· 275 g Seidentofu
· 300 ml Sojaschlagsahne
· 80 ml Agavendicksaft
· 100 g Bitterschokolade
· Messerspitze Bourbon-Vanille, alternativ Vanillin
· optional: Rum

Zubereitung

Der Seidentofu wird mit dem Agavendicksaft, der Vanille und optional einem Schuss Rum cremig püriert. Anschließend die geschmolzene Schokolade und die steife Sahne unter heben. Vor dem Verzehr noch einige Zeit kühlen.

Kuchen und andere Backwaren...

...sind auch in der veganen Küche alles andere als ein Problem. Eier und Milch können durch andere Binde- und Lockerungsmittel wie Sojamilch oder Sojamehl ersetzt werden. Als Alternative zu Butter kann selbstverständlich Pflanzenmargarine genutzt werden. Viele Rezepte lassen sich mit diesen Alternativen oftmals ohne größere Probleme umsetzen. Natürlich konnten wir an dieser Stelle nur einen kleinen Überblick über die vielen verschiedenen Möglichkeiten der veganen Küche geben. Neben dem Internet, einer schier unendlichen Quelle für veganen Rezepte und Informationen, gibt es mittlerweile auch verschiedene vegane Koch- und Backbücher auf dem Markt, die gerade für den Laien sehr hilfreich sein können!