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Ja, für Spiegelei oder Frühstücksei gibt es in der Tat keine vegane Alternative, die gleich aussieht & vergleichbar schmeckt ;) Wer ehemals gerne Ei gegessen hat, könnte stattdessen Tofu kleinbröseln, gut würzen & anbraten =)

Aber es ist ja sowieso die Frage, ob jedes unvegane Produkt überhaupt die "perfekte Alternative" braucht.  Durch die Umstellung auf eine vegane Lebensweise ändert sich ja nicht nur die Palette an Lebensmitteln und Speisen, sondern gleichermaßen ja auch meist die Ess-Vorlieben.
Früher als Vegetarier war ich beispielsweise passionierter Käse-Esse, und konnte mir gar nicht vorstellen, wie man sich ohne Käse überhaupt ernähren kann. Inzwischen habe ich aber soo viele neue, mir bis dahin unbekannte Produkte kennen & lieben gelernt, dass ich den "alten" in keinster Weise nachtrauere.
Deswegen empfinde ich die Umstellung nicht als Verzicht, sondern als Bereicherung. Aber natürlich ist es in keinster Weise schlimm oder verwerflich, wenn nicht jeder vegan lebende Mensch das so empfindet. Und niemand soll mit seiner Ansicht hinter dem Berg halten, nur um "der Sache" nicht "schaden" zu wollen. Im Gegenteil: Ehrlichkeit macht nur glaubwürdiger ;)

Omnivoren und Vegetariern werde ich zwar weiterhin betonen, dass vegane Ernährung keinen Verzicht bedeutet, aber ich kann ja zukünftig hinzufügen, dass dies meine persönliche Ansicht ist, und dass es da sicher auch andere, gleichwertige Ansichten gibt ;)